Специалисты научно-исследовательского центра «СОЮЗСНАБ» разработали инновационный продукт — молочное безалкогольное шампанское — по заказу крупнейшего китайского производителя кисломолочной продукции. Напиток сочетает свежесть, лёгкую газированность и оригинальный «щиплющий» эффект, достигаемый без использования дрожжей.
ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ
• В основе — уникальная комбинация штаммов, генерирующих диацетил (отвечает за сливочный вкус), ацетоин (придаёт свежесть) и углекислый газ (создаёт газированность);
• «Эффект шампанского» достигается за счёт длительного созревания и естественного выделения CO₂;
• Для одной из линеек продукта добавлена фагоальтернативная культура, повышающая безопасность и стабильность.
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА
• Сохраняет стабильность в течение 30 суток при температуре 4–8°С (кислотность не падает ниже 120 Т);
• Открывает возможности для создания новых вкусовых профилей в категории кисломолочных напитков;
• Подходит для рынка здорового питания благодаря натуральному составу.
Этот проект не только укрепляет позиции российских разработчиков в области пищевых технологий, но и демонстрирует потенциал международного сотрудничества в условиях растущего спроса на инновационные продукты в Азии.
